您当前的位置 首页 家常菜谱 美味辣酱 原料： 花生米、豆腐干、猪肉、茭白（或笋） 调味料： 面酱、辣豆豉（或用自己熬的辣椒油）、糖、料酒、盐、干淀粉 做法： 1.锅中入冷油，倒入花生米，开小火半炒炸（可以油多一点），见花生米的颜色边深，并没有生腥味，捞出一粒，等略凉，放入口中咀嚼试脆度（热的时候，花生米不脆，只要没有生腥味，说明花生米已经好了），捞入碗中。 2.豆腐干、猪肉都洗净切丁。茭白（或笋）去壳洗净也切丁。 3.猪肉丁、料酒、盐、适量的水、干淀粉拌匀上浆，放入冰箱。 4.炒锅烧热，倒入油，油温在5成热左右，放上浆的猪肉丁滑散，见肉变成白色，捞出。 5.锅中再将油（油量可以稍微大点）烧至6成热，放豆腐干丁煸炸至外皮刚硬时，再放入茭白丁一起炒匀炒透，捞入肉碗中。 6.锅中留底油烧热，倒入面酱煸炒，加糖、辣豆豉调好口味，放入所有原料，加水、锅盖，开中火焖煮。见水将干时，去锅盖，开大火收汁。 PS：如果用辣的面酱，就不用豆豉。浆肉时，水不要太多，否则要脱浆（也就是干淀粉包不住肉），你如果不怕浪费，或正好要做蛋的菜（比如：炒蛋、蛋汤等）的话，还可以在肉中加适量的蛋清，这样能保证肉的嫩度，但水要少点。